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徐铁人的博客

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奢侈的日本怀石料理.  

2008-03-27 23:02:00|  分类: 东北亚洲 |  标签: |举报 |字号 订阅

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奢侈的日本怀石料理. - 徐铁人 - 徐铁人的博客         日本料理本来就给人以昂贵的感觉,而说起"怀石料理"大多数人则较为陌生,或者只知道是日本料理中最高高在上的一种,此外再没有更多的了解.怀石料理一词来自日本古代禅僧的修行,是指禅僧在修行打坐之时为了强忍腹中饥饿故于怀中放置烤过的温暖石头,以起到止饥御寒之效.而于茶道前所进食的怀石料理乃是寓意点饥,避免空腹饮茶以达保护肠胃之目的.因此,"怀石"亦有(食物)少而精的含意. 

     怀石料理是日本最悠久的传统料理之一,据说已经衍生了四百来年.料理中精致可口而富有美学意义的菜品以及周至的服务再加上精心营造出的意境,三者的组合使得就餐也成为了一种无与伦比的审美体验.

     最初怀石料理以三菜一汁为基本,即味噌汤生鱼片煮物和烧物.四百年来随着后人的不断推陈而发展到由多达十几道乃至几十道菜构成,而最终则以小点和茶作为结束.而菜式无论大小不分先后,每一道又都是一份浓缩了的艺术精品.通常,所供的食物不仅体现了每个季节的特色而且还体现着各月的特定含义,因此厨师对所用原料的质量和新鲜程度有着极高的要求,烹调过程通常是补充和纯粹原料中本有的味道,再加上煞费苦心的摆放,使菜肴呈现出一种极简主义的外表却又内涵哲理的意境.

    就餐开始,在初步布置好餐具后各道菜被分别摆上桌面,其摆放顺序和菜肴本身一样极其考究.在高级餐馆中,盘碗等餐具甚至有可能就是不可复制的古董,而对菜品视觉的感受又与其味道相得益彰.每道菜都有其独特的口感和意境,这意味着在料理结束时您在味觉嗅觉和视觉上都会得到一种完美的享受.

     尽管价格昂贵,怀石料理对于旅人来说却是一次不可多得的体验.其发祥地京都的怀石料理尤其值得品尝-您将发现这是世上无与伦比的美味.

     怀石料理的最大特色就是配合季节,以时令蔬菜为主而以河鲜为辅,大都极少见肉类,取材与调味都力求清简.因记取"怀石"之原意故而强调量少而精致的要则,食物往往追求一种原本的纯粹与外在韵致浑然天成的意境.

   除了食材与料理方式外怀石料理也极力推崇由食器座席庭园家具以及饰物等共同所营造出的深邃的意境,由此也被称为"用眼睛看的事物"和"用心感受的美味". 

    在古城京都一家位于缓山上的怀石料理更是把环境艺术放在了至高无上的地位.餐厅的桌椅精心摆放于蜿蜒起伏的石板路边,而小溪及潺潺的流水声则相伴于左右,四周围生长着或高或低或浓或稀的植物,亭台与瘦石亦点缀其间.每上一道菜,侍者都要提着考究的木箱跨过流淌的溪水款款而来.最为奢侈的却是低空时而飞过的萤火虫,尤其在漆黑的夜晚,无数个萤火虫宛如点点星光忽明忽暗时远时近,为禅的意境增添了几分灵动与鲜活.而那时而飞过的萤火虫却并非"原住民",乃是餐厅老板花钱雇人专门捉来放飞在这里的,据说,每送来一只萤火虫还需要付给人家一百日圆的辛苦费哩...

 

 

 

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